第687章 大闸蟹的传说

直播间的观众们踊跃发言。

在挑选食材这方面，都有着一样的烦恼。

江南笑了笑，道：

“在老沪都有个俗语，叫做：刮西北风，吃大闸蟹。”

“意思是说，螃蟹在受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。”

“这句话并非沪都人随便说说而已，因为沪都人在吃的文化上一直追求的是精细和考究。”

“尤其是请客吃饭时，越是过程繁琐，越是讲求细节，越是显出主人家的诚意。”

“大闸蟹来到老沪都后，同样大受追捧。”

“久而久之，他们就研究出了在什么时候吃最为合适。”

“同时他们还发现就像墨分六色，琴具七音一样，大闸蟹也有多味。”

“简单地说，就是蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黄一味，蟹子又一味。”

“而蟹肉之中，又分“四味”。”

“大腿肉，丝短纤细，味同干贝。”

“小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼。”

“蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼。”

“蟹黄，妙不可言，无法比喻。”

“由于对大闸蟹颇有研究，而且吃的足够仔细，还有这个一个小趣事。”

“话说一个沪都人要坐火车到京都，上车之前买了一只大闸蟹，在车上开吃。”

“火车每靠一站，他就刚好吃完一只蟹脚。”

“一站一站的过，终于到了京都，沪都人这才把手里的大闸蟹完全消灭干净。”

“或许有些人会觉得过于夸张，可是一些生活在沪都的老人一般都知道这个故事。”

江南并非忽悠，所说的而是事实。

直播间内一些生活在沪都的观众，听到这个小趣事后，都默默地点了点头。

“综上所述，最好是在秋天吃大闸蟹。”

“不过，现在的大闸蟹全部保存在冷藏库中，起到的效果，也是完全一样的。”

“而想要挑选出好的大闸蟹，必须了解大闸蟹的四大特征。”

“第一，青背。”

“一般情况下，大闸蟹的蟹壳是青泥色的，平滑且有光泽。”

“由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，因此还被称为青壳蟹。”

“这是清澈的湖水赋予大闸蟹的独特外表。”

“健康的大闸蟹的青背上像是涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，显得神气十足，宛若一个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。”

“第二，白肚。”

“大闸蟹的脐腹甲壳晶莹洁白，没有墨色，也没有斑点。”

“反正白得不同寻常。”

“它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。”

“这是因为清澈的湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。”

“因此，大闸蟹的白肚就像是打磨或者是盘过得，从外观上就能给人一种玉质般的美感。”

“第三，金爪。”

“大闸蟹的蟹爪为金黄色，坚实有力。”

“当放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。”

“正因如此，又名金爪蟹。”

“而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。”

“至于大闸蟹的“金爪”，也是得天独厚的自然环境赋予它的。”

“由于经常在湖底爬行，爪子需要经常深入到黄泥砂砾之中。”

“长此以往，自然就比那些生活松软泥浆的螃蟹要洁净得多。”

“且由于湖底大多比较坚硬、平坦，大闸蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。”

“第四，黄毛。”

“大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔。”

“普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。”

江南所介绍的就是正宗大闸蟹的特征。

只要牢记这四点，想要在市场中挑选出大闸蟹，根本不是问题。

至少不会被商贩欺骗，从而买到其他相似的螃蟹。

“黄毛？为什么我想到了街头小混混？”

“楼上的，听你的语气，家里好像有女儿啊！”