第三十九章 一碗普普通通的浆水面

“卧槽，周师傅！” “嘶，真的是周师傅啊！” “乖乖，周师傅来了，不知道今天有没有口服！” 周游进来的时候，大厅里面，不单单是服务员，几个熟面孔更是凑巧碰到了，当即离开餐桌，立马迎了上来。 上次那一顿饭之后，不知道有多少人回去睡不着了，他们多方打听，也只是知道周师傅只是和赵成军认识，似乎并不会来川海酒楼做饭！ 一时间失望上涌，也有人开始打算去灵渠村，尤其是那些年纪大一点的，但一直苦于没有人引荐。 这年头去农村居住可比进城租住难多了，尤其是宅基地不准买卖之后，当然，最关键的是去一个陌生的农村，你要是没有认识的人，只怕要憋死了。 有些面孔很陌生，所以周游也只能冲着众人点头，算是打招呼了。 后面李航等人见到这一幕，顿觉得与有荣焉！ “啧啧，周哥这么受欢迎啊！” “废话，以周哥的手艺，走到哪儿不受欢迎，更别说还是饭店了！” “是啊，周哥要是开饭店，我肯定去的比上班还勤！” “牛逼，我也是！” 周游几人坐下的时候，服务员赶紧上茶，她们可是知道这位就算是老板都得求着来。 不一会儿，赵成军神色焦急的从楼上下来了。 看到周游，急忙凑了上来：“周老弟，你终于来了！” 周游见状，道：“行了，说说吧，怎么回事！” 赵成军催得着急，不然周游也不会这么晚过来了。 “是这样的，我有个朋友，很要好的朋友，他家老父亲大限快到了，想吃一碗面！” 面？ 周游眉头一挑，陇市本地人米面都吃，但也有一部分只喜欢吃米或者面。 所以这是一位喜欢吃面的老人家？ “类型呢？” “就家常的长面！” “知道了！” 简单了解，周游给李航几人简单叮咛了几句，然后朝着后厨走去。 “周师傅！” 张禹看到周游，就像是溺水者拉住了救命稻草，甚至焦急的神色也安稳了些许。 打了招呼，只有又问了一些老人家的事情，比如牙口如何，哪里人等等。 要知道，同一道菜，不同地方是有不同见解，这也叫入乡随俗。 而面食南北都有，但南北面食差别非常大。 一般而言，南方的面注重并不是面的本身，而是汤底或者浇头。 但北方的面侧重点在面本身，注重的是面本身的劲道，柔劲…… 要吃面的老人家已经八十几岁了，虽然牙口还可以，但面肯定要稍微软一点。 面好不好，要从揉面开始，当然，现在市面上对于面粉的分类也很多，什么高筋、中筋、低筋等等。 虽然有点差别，但其实并不大。 周游动手，顷刻间，后厨里面的厨师果断围了上来，乖乖站好，活脱脱的学生模样。 后厨就是这样，每一位大厨都是从学徒开始，而能从学徒到厨师，必然都知道自主学习。 所以这么好的机会，他们是不可能错过。 揉面属于白桉的基础功夫，可以说，一切点心，包子，饺子等面食，都需要从揉面开始，类似于红桉的切墩！ 周游也不吝啬，一边揉面一边说自己的步骤，以及为什么要这么做！ 很快，成块的面团就被周游从瓷盆里面拿了出来，放在了桉板上！ “刚才是和面，接下来是最重要的步骤，揉面，想要面团光滑有劲，这一步揉至关重要！” 周游说着，已经开始揉了，揉面是个力气活，尤其是有些面需要硬一点，因此会借用身体的力量，而不是单纯的手臂力量。 其他人认认真真的看着，那原本有些坑坑洼洼的面团开始慢慢变的光滑，在九浅一深的巧劲之下，上面的气孔也一点点消失。 终于，面团彻底光滑了，而且周游手上的面，也已经没了。 盖住面团，先醒一会儿！ 借住空挡，周游开始准备浇头！ 按照赵成军的说法，那位孟老爷子就是陇市本地人，而陇市的家常面，要么就是面片汤，要么就是浆水长面，至于什么牛肉汤面，一般人在家里是不会做的。 家常的浇头材料有土豆，芹菜，韭菜，胡萝卜，西红柿等，周游选了西红柿做主料。 很快，一份西红柿浇头做好了，空气中弥漫着酸酸的气味，让人忍不住口齿生津！ 而这个时候，面也已经醒好了，周游开始用擀面杖一点点将厚厚的面团擀开！ 现在的浆水长面，一般都是用机器压出来的，但往前几十年，很多人家里没有压面的机器，所以只能单纯的靠家里妈妈的手艺。 面团被擀开，慢慢越变越大，越变越薄，最终成为一个圆形状，类似于煎饼模样！ 周游撒了些许面粉，避免粘在一起，然后将面简单叠了起来，与此同时，抽出一旁的菜刀！ 刷刷刷！ 手起刀落，一条条同等粗细大小的面被切了出来。 “啧啧，这刀工，不知道用了多少功夫！” 就算是同为厨师，在场的众人也是不仅暗暗咋舌。 什么？ 厨师应该都有这份工夫？ 是，但同样的刀工也有高低之分！ 没看到周游落刀之后，桉板上真就一点痕迹都没有吗？ 很快，面条切好了，周游又抓起切好的面，开始不断晃动。 原本叠在一起的面终于散开，变成了长面。 而此时，锅里面的水也开了，顺手丢了进去，用快子搅和了几圈，几分钟后，捞出过凉水！ 这是面的重要部分，而浆水面最重要的另一部分，就是汤了！ 浆水面偏酸，所以也有酸汤面的另类称号。 但实际上，汤里面没什么东西，只是重醋罢了，而一般用的就是西山陈醋！ 很快，八碗浆水面一一过汤，然后添上早就炒好